Scopri questi irresistibili tortini di patate ripieni, un sostanzioso comfort food che unisce un cremoso purè di patate a un saporito ripieno di carne e funghi. Questa ricetta unisce le tradizioni culinarie dell’Europa orientale con le moderne tecniche di cottura per un pasto soddisfacente, perfetto per cene in famiglia o occasioni speciali.
Ingredienti
Per l’impasto di patate
900 g (2 libbre) di patate amidacee (Russets o Maris Piper)
125 g (1 tazza) di farina per tutti gli usi, più extra per spolverare
1 uovo grande
⅔ cucchiaino di sale marino fine
Per il ripieno di carne e funghi
330 g (11,64 once) di tacchino o maiale macinato (7-10% di grassi)
150 g (5,29 once) di funghi, tritati finemente
1 cipolla media, tritata finemente
2 cucchiaini di farina per tutti gli usi
½ cucchiaino di paprika
½ cucchiaino di erbe miste essiccate
½ cucchiaino di sale marino fine
Pepe nero a piacere
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
3 cucchiai di olio d’oliva o olio vegetale
Tempo di preparazione
Tempo di preparazione: 45 minuti
Tempo di cottura: 35 minuti
Tempo totale: 1 ora e 20 minuti
Porzioni: 14 tortini di patate
Istruzioni passo passo
Preparazione delle patate
Sbucciare e tagliare le patate in pezzi uniformi pezzi
Far bollire in acqua salata finché non sono teneri (circa 20 minuti)
Scolare bene in uno scolapasta
Rimettere nella pentola e scaldare per 30 secondi per rimuovere l’umidità in eccesso
Schiacciare fino a ottenere un composto liscio e cremoso
Mettere da parte e far raffreddare completamente
Preparare il ripieno
Scaldare 1 cucchiaio di olio in una grande padella antiaderente
Fare rosolare le cipolle per 3 minuti finché non si ammorbidiscono
Aggiungere i funghi, cuocere per 6-7 minuti finché l’umidità non evapora
Aggiungere carne macinata, condimenti ed erbe
Cuocere per 5 minuti finché la carne non è cotta e l’umidità non evapora
Aggiungere la farina, cuocere per un altro minuto
Procedere brevemente nel robot da cucina con il concentrato di pomodoro
Far raffreddare completamente
Preparare l’impasto
Unire le patate schiacciate raffreddate, l’uovo, il sale e la farina
Mescolare fino a quando la farina non è incorporata
Girare su una superficie infarinata
Impastare brevemente per formare un impasto liscio
Dividere in due rotoli
Tagliare ogni rotolo in 7 pezzi
Assemblaggio e cottura
Stendere ogni pezzo di impasto in un cerchio
Mettere 1-1,5 cucchiai di ripieno centro
Sigillare i bordi per racchiudere il ripieno
Appiattire delicatamente in una polpetta
Scaldare l’olio in una padella antiaderente
Cuocere 2-3 minuti per lato fino a doratura
Informazioni nutrizionali (per tortina)
Calorie: 245
Proteine: 10 g
Carboidrati: 30 g
Grassi: 9 g
Fibre: 2 g
Sodio: 320 mg
Consigli e trucchi professionali
Usare patate amidacee per una consistenza migliore
Rimuovere l’umidità in eccesso dalle patate per un impasto migliore
Tenere le mani e la superficie infarinate per evitare che si attacchino
Lavorare rapidamente con l’impasto mentre è ancora caldo
Non affollare troppo la padella quando si frigge
Asciugare la padella tra una infornata e l’altra per evitare che si bruci
Varianti e sostituzioni
Usare carne macinata di manzo o pollo al posto di maiale/tacchino
Aggiungere formaggio grattugiato al ripieno
Includere erbe diverse come aneto o timo
Rendere vegetariano con funghi extra
Aggiungere carote grattugiate al ripieno
Usare patate dolci per variare
Includere aglio o porri per un sapore extra
Domande frequenti
D: Posso congelare queste tortine di patate?
R: Sì, congela le tortine crude su una teglia, quindi trasferiscile in sacchetti per congelatore. Cuocile da congelate, aggiungendo tempo extra.
D: Perché il mio impasto è troppo appiccicoso?
R: Potrebbe essere dovuto a troppa umidità nelle patate. Aggiungi un po’ più di farina, ma non esagerare.
D: Posso prepararle in anticipo?
R: Puoi preparare il ripieno e le patate separatamente un giorno prima, ma assemblale e cuocile appena prima di servirle.
D: Come faccio a sapere quando sono cotte correttamente?
R: Dovrebbero essere dorate su entrambi i lati e riscaldate completamente, circa 2-3 minuti per lato.
Suggerimenti per la conservazione e la preparazione in anticipo
Conservare le torte cotte in frigorifero fino a 3 giorni
Riscaldare nel microonde o friggere brevemente in padella
Preparare il ripieno fino a 2 giorni prima
Cuocere le patate un giorno prima
Congelare le torte crude fino a 2 mesi
Lasciare raffreddare completamente il ripieno prima di assemblare
Conservare in un contenitore ermetico tra strati di carta da forno