Torta Salata di Cavolo e Uova: Una Delizia Vegetariana

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Torta salata di cavolo e uova

Introduzione

Chi ha detto che i piatti vegetariani non possono essere gustosi e appaganti come quelli a base di carne? Questa straordinaria torta salata di cavolo e uova vi sorprenderà con il suo sapore ricco e la consistenza cremosa che nulla ha da invidiare ai piatti tradizionali con carne. Una ricetta perfetta per una cena infrasettimanale, quando il tempo è poco ma non si vuole rinunciare a un pasto gustoso e nutriente. La combinazione del cavolo, leggermente dolce e caramellato con le uova e il formaggio crea un equilibrio di sapori che conquisterà anche i palati più esigenti!

Scopriamo insieme come preparare questa deliziosa torta salata che sta conquistando sempre più famiglie con la sua semplicità e il suo gusto irresistibile.

Ingredienti

Per la base:

  • 250 g di farina (≈8,8 oz)
  • 1 cucchiaino di lievito in polvere
  • 100 g di burro freddo (≈3,5 oz)
  • 1 uovo
  • 1 cucchiaio di yogurt
  • Un pizzico di sale
  • Un pizzico di zucchero

Per il ripieno:

  • 1 cavolo medio (scegliere tra cavolo cappuccio, verza o cavolo nero)
  • 1 cipolla
  • 1 carota grande
  • 2-3 cucchiai di olio vegetale o burro per la cottura
  • 80 g di formaggio grattugiato (≈2,8 oz) – preferibilmente un formaggio a pasta dura come parmigiano o pecorino
  • 3 uova
  • 100 ml di panna (≈3,4 fl oz)
  • Sale, pepe nero, paprika e noce moscata q.b.
  • Prezzemolo fresco tritato

Istruzioni Passo per Passo

Preparazione della base:

  1. Preparare la pasta: In una ciotola capiente, mescolare la farina con il lievito in polvere, un pizzico di sale e un pizzico di zucchero.
  2. Aggiungere il burro: Tagliare il burro freddo a cubetti e aggiungerlo alla miscela di farina. Con la punta delle dita, lavorare il burro con la farina fino a ottenere un composto sabbioso.
  3. Aggiungere gli ingredienti umidi: Fare un buco al centro del composto, aggiungere l’uovo e il cucchiaio di yogurt. Mescolare velocemente fino a formare un impasto omogeneo. Non lavorare troppo l’impasto per evitare che diventi elastico.
  4. Far riposare l’impasto: Avvolgere l’impasto in pellicola trasparente e lasciarlo riposare in frigorifero per almeno 30 minuti mentre si prepara il ripieno.

Preparazione del ripieno:

  1. Pulire e tagliare il cavolo: Rimuovere le foglie esterne più dure del cavolo, lavarlo e tagliarlo a strisce sottili o a quadretti.
  2. Preparare le verdure: Pelare e tritare finemente la cipolla. Grattugiare la carota.
  3. Cuocere le verdure: In una padella larga, scaldare l’olio vegetale o il burro a fuoco medio. Aggiungere la cipolla tritata e farla soffriggere fino a quando diventa traslucida. Aggiungere la carota grattugiata e cuocere per altri 2-3 minuti.
  4. Cuocere il cavolo: Aggiungere il cavolo tagliato nella padella con cipolla e carota. Condire con sale, pepe nero, paprika e un pizzico di noce moscata. Mescolare bene e cuocere a fuoco medio-basso, coperto, per circa 15-20 minuti o fino a quando il cavolo diventa tenero, mescolando occasionalmente. Se necessario, aggiungere un po’ d’acqua per evitare che le verdure si attacchino alla padella.
  5. Completare il ripieno: Quando il cavolo è cotto, spegnere il fuoco e lasciare raffreddare leggermente. Aggiungere il prezzemolo tritato e mescolare.

Assemblaggio e cottura:

  1. Preriscaldare il forno: Portare il forno a 180°C (350°F).
  2. Stendere la pasta: Su una superficie leggermente infarinata, stendere l’impasto con un mattarello fino a ottenere un disco di circa 3-4 mm di spessore.
  3. Foderare la teglia: Trasferire l’impasto in una teglia per torte (circa 24-26 cm di diametro) precedentemente imburrata e infarinata. Premere delicatamente l’impasto sul fondo e sui lati, rimuovendo l’eccesso dai bordi.
  4. Aggiungere il ripieno: Distribuire uniformemente il mix di cavolo, cipolla e carota sulla base di pasta.
  5. Preparare la crema di uova: In una ciotola, sbattere le 3 uova con la panna. Aggiungere un pizzico di sale, pepe nero e, se desiderato, un po’ di paprika. Mescolare bene.
  6. Completare la torta: Versare la miscela di uova e panna sul ripieno di cavolo. Cospargere con il formaggio grattugiato.
  7. Cuocere: Infornare la torta nel forno preriscaldato per circa 35-40 minuti, o fino a quando la superficie è dorata e la crema di uova è ben cotta.
  8. Servire: Lasciare raffreddare la torta per almeno 10 minuti prima di tagliarla e servirla. Può essere gustata calda o a temperatura ambiente.

Informazioni Nutrizionali e Timing

Tempi:

  • Preparazione dell’impasto: 15 minuti
  • Riposo dell’impasto: 30 minuti
  • Preparazione del ripieno: 25 minuti
  • Assemblaggio: 10 minuti
  • Cottura: 35-40 minuti
  • Tempo totale: circa 2 ore

Informazioni Nutrizionali (per porzione, considerando 8 porzioni):

  • Calorie: circa 320 kcal
  • Carboidrati: 25 g
  • Proteine: 10 g
  • Grassi: 21 g
  • Fibre: 3 g

Nota: I valori nutrizionali sono approssimativi e possono variare in base agli ingredienti specifici utilizzati.

Consigli e Trucchi

  1. Scelta del cavolo: Puoi usare qualsiasi tipo di cavolo per questa ricetta. Il cavolo cappuccio ha un sapore più delicato, la verza è leggermente più dolce, mentre il cavolo nero ha un sapore più intenso.
  2. Pasta friabile: Per ottenere una pasta più friabile, assicurati che tutti gli ingredienti siano freddi e lavora l’impasto il meno possibile.
  3. Pre-cottura della base: Per evitare che la base diventi molle, puoi “precuocere” (blind baking) la base per 10 minuti prima di aggiungere il ripieno. Copri la pasta con carta da forno e aggiungi dei pesi da forno o fagioli secchi.
  4. Variazione del sapore: Puoi arricchire il ripieno con erbe aromatiche come timo, rosmarino o maggiorana, o aggiungere uno spicchio d’aglio tritato durante la cottura delle verdure.
  5. Test di cottura: La torta è pronta quando inserendo uno stecchino al centro, questo esce pulito o con poche briciole attaccate.

Possibili Varianti e Sostituzioni

Varianti della ricetta base:

  1. Versione con pancetta o speck: Se non sei vegetariano, puoi aggiungere 100 g di pancetta o speck tagliato a cubetti e rosolato insieme alle verdure.
  2. Versione con funghi: Aggiungi 200 g di funghi champignon affettati e saltati in padella insieme al cavolo per un sapore più terroso.
  3. Versione con porri: Sostituisci la cipolla con un porro tagliato a rondelle per un sapore più delicato.

Sostituzioni per esigenze alimentari:

  1. Versione senza lattosio: Sostituisci il burro con margarina vegetale, il formaggio con una variante senza lattosio e la panna con latte di cocco o panna vegetale.
  2. Versione vegana: Prepara una base con olio invece di burro, sostituisci l’uovo nell’impasto con 3 cucchiai di acqua fredda e un cucchiaio di aceto di mele. Per il ripieno, sostituisci le uova e la panna con 300 g di tofu setoso frullato con 2 cucchiai di farina di ceci e spezie a piacere.
  3. Senza glutine: Utilizza una miscela di farine senza glutine per la base e assicurati che il lievito in polvere sia certificato senza glutine.

Domande Frequenti (FAQ)

1. Posso preparare questa torta in anticipo?

Sì, puoi preparare la torta fino a 24 ore prima di servirla. Conservala in frigorifero e riscaldala leggermente in forno o microonde prima di servire, oppure gustala a temperatura ambiente.

2. È possibile congelare questa torta?

Assolutamente! Puoi congelare la torta sia cotta che cruda. Se la congeli cruda, non aggiungere la miscela di uova e panna fino al momento della cottura. Se la congeli cotta, assicurati che sia completamente raffreddata prima. Avvolgi bene in pellicola trasparente e poi in foglio di alluminio. Si conserva in freezer fino a 3 mesi.

3. Posso utilizzare il cavolo precotto o congelato?

Sì, se hai poco tempo puoi utilizzare cavolo precotto o congelato. Assicurati di scongelarlo completamente e di eliminare l’acqua in eccesso prima di aggiungerlo al ripieno.

4. Come faccio a sapere se la torta è cotta?

La superficie dovrebbe essere dorata e leggermente sollevata al centro. Inserendo uno stecchino nel centro della parte cremosa, questo dovrebbe uscire pulito o con poche briciole. La crema di uova non dovrebbe “tremolare” se scuoti leggermente la teglia.

5. Che tipo di formaggio è meglio usare?

Per un sapore più intenso, usa un formaggio stagionato come parmigiano, pecorino o cheddar maturo. Per una consistenza più cremosa, puoi optare per formaggio gruyère o emmental. Senti libero di sperimentare con i tuoi formaggi preferiti!

Consigli per la Conservazione e Preparazione Anticipata

Conservazione:

  • In frigorifero: La torta si conserva ben coperta in frigorifero per 3-4 giorni.
  • In freezer: Congelata correttamente, si mantiene per fino a 3 mesi. Scongela in frigorifero durante la notte e riscalda in forno a 160°C per 15-20 minuti.

Preparazione anticipata:

  • Impasto: Puoi preparare l’impasto fino a 2 giorni prima e conservarlo avvolto in pellicola in frigorifero.
  • Ripieno di verdure: Il mix di cavolo, cipolla e carota può essere preparato il giorno prima e conservato in frigorifero.
  • Base precotta: Puoi precuocere la base di pasta il giorno prima, lasciarla raffreddare completamente e conservarla in frigorifero.

Servire e Accompagnare

Questa torta salata di cavolo e uova è un piatto completo che può essere servito come portata principale accompagnata da una semplice insalata verde con vinaigrette leggera. È perfetta per:

  • Cena infrasettimanale: Abbinala a un bicchiere di vino bianco secco per una cena rilassante.
  • Pranzo fuori casa: Ottima anche fredda, è perfetta per il pranzo in ufficio o per un picnic.
  • Brunch: Tagliata a quadretti più piccoli, può essere un elegante antipasto per un brunch.
  • Buffet: Si presta bene per essere preparata in anticipo per feste e buffet.

Il sapore delicato del cavolo, arricchito dalla cremosità delle uova e dal gusto deciso del formaggio, crea un piatto che soddisferà anche i palati più esigenti e farà esclamare a tutti: “È meglio della carne!”

Buon appetito!