Nella cucina italiana, pochi piatti raccontano una storia di comfort e tradizione familiare come il polpettone ripieno. Questo piatto iconico è molto più di una semplice preparazione di carne – rappresenta l’essenza della cucina casalinga, dove ogni ingrediente è selezionato con cura e ogni passaggio di preparazione è un atto d’amore.
Le Radici di un Piatto Intramontabile
Il polpettone ripieno affonda le sue radici nelle cucine delle nonne italiane, dove l’arte di trasformare ingredienti semplici in piatti straordinari è stata tramandala di generazione in generazione. Originariamente nato come piatto economico che permetteva di utilizzare tutti gli avanzi e gli ingredienti disponibili, oggi è diventato un classico della cucina domenicale.
Ingredienti per il Polpettone
Per il Polpettone:
- 500 g di carne macinata (manzo o miscela manzo-maiale)
- 1 cipolla grande, tritata finemente
- 1 mazzetto di prezzemolo fresco, tritato
- 2 uova medie
- 100 g di pangrattato
- 50 g di parmigiano grattugiato
- 30 ml di latte intero
- 10 g di sale
- 5 g di pepe nero macinato
Per il Ripieno:
- 150 g di prosciutto cotto, tagliato a dadini
- 100 g di formaggio provolone, tagliato a cubetti
- 50 g di spinaci freschi, tritati
Per il Purè di Patate:
- 1 kg di patate farinose
- 100 ml di latte intero
- 50 g di burro
- Sale e pepe q.b.
Per la Salsa Gravy:
- 250 ml di brodo di carne
- 30 g di farina
- 30 g di burro
- Sale e pepe q.b.
Preparazione Passo-Passo
- Preparazione del Ripieno
- In una ciotola, mescolare i dadini di prosciutto, provolone e spinaci tritati.
- Tenere da parte il ripieno in frigorifero.
- Preparazione dell’Impasto del Polpettone
- In una grande ciotola, mescolare la carne macinata con cipolla tritata, prezzemolo, uova, pangrattato, parmigiano, latte, sale e pepe.
- Impastare delicatamente fino a ottenere un composto omogeneo.
- Formatura del Polpettone
- Stendere l’impasto su un foglio di carta da forno, formando un rettangolo di circa 1 cm di spessore.
- Distribuire il ripieno al centro, lasciando i bordi liberi.
- Arrotolare delicatamente, sigillando bene i bordi.
- Cottura
- Trasferire il polpettone in una teglia, irrorare con un filo d’olio.
- Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 45-50 minuti.
- Preparazione del Purè
- Bollire le patate in acqua salata fino a completa morbidezza.
- Scolare e schiacciare, aggiungendo latte e burro.
- Regolare di sale e pepe.
- Salsa Gravy
- Sciogliere il burro in una padella, aggiungere la farina.
- Versare gradualmente il brodo, mescolando.
- Cuocere fino a ottenere la densità desiderata.
Informazioni Nutrizionali
- Calorie per porzione: 450-500
- Proteine: 25-30 g
- Carboidrati: 20-25 g
- Grassi: 30-35 g
Tempo di Preparazione: 30 minuti Tempo di Cottura: 60 minuti Porzioni: 4-6 persone
Consigli e Variazioni
- Utilizzare carne macinata fresca per massimizzare il sapore.
- Variare il ripieno con funghi, olive o altri formaggi.
- Per una versione più leggera, sostituire parte della carne con tacchino.
Domande Frequenti
D1: Come conservare il polpettone? In frigorifero fino a 3 giorni, ben coperto.
D2: Può essere congelato? Sì, sia crudo che cotto, per circa 1 mese.
D3: Come servirlo? Tagliare a fette spesse, accompagnando con purè e salsa gravy.
D4: Alternative vegetariane? Utilizzare sostituti a base vegetale come seitan o tofu.
D5: Quale vino abbinare? Un Chianti classico o Sangiovese di media struttura.
Consigli di Conservazione
- Frigorifero: 3-4 giorni in contenitore ermetico
- Congelatore: fino a 1 mese
- Riscaldamento: coprire con carta stagnola per mantenere l’umidità
Un piatto che racchiude la vera essenza della cucina italiana: semplicità, tradizione e amore per il cibo.