La Storia di una Ricetta Tramandrata
Nelle cucine dei piccoli paesi, dove ogni ricetta racconta una storia di tradizione e amore, nascono piatti come queste deliziose polpette di tonno e patate. Un tempo, quando le risorse erano limitate e l’ingegnosità in cucina era fondamentale, le nonne trasformavano ingredienti semplici in piatti straordinari che oggi ricordiamo con nostalgia.
Ingredienti (per 4 persone)
Per le Polpette
- 5 patate medie (circa 750g)
- 2 scatolette di tonno (160g totali)
- 2 uova
- 1 cipolla (circa 100g)
- 1 carota (circa 80g)
- 100g di formaggio grattugiato
- 4 cucchiai di amido di mais
- Cipollotti freschi, tritati
- 1 cucchiaino di aglio essiccato
- Sale e pepe nero q.b.
- Farina per impanare
- Olio vegetale per friggere
- 1 cucchiaio di burro
Per la Salsa
- 3 cucchiai di panna acida
- 2 spicchi di aglio
- 1 cucchiaio di panna acida aggiuntivo
- Peperone dolce tritato
- Aneto fresco tritato
- Sale e pepe nero q.b.
Istruzioni Dettagliate di Preparazione
- Preparazione delle Patate Lavare accuratamente le patate e lessarle con la buccia in acqua salata. Cuocere fino a quando sono tenere, circa 20-25 minuti. Scolare e far raffreddare.
- Preparazione del Ripieno Sbucciare le patate e schiacciarle in una ciotola capiente. Aggiungere il tonno sgocciolato, le uova, la cipolla tritata finemente, la carota grattugiata e i cipollotti.
- Miscelazione degli Ingredienti Incorporare il formaggio grattugiato, l’amido di mais, l’aglio essiccato, sale e pepe. Mescolare accuratamente fino a ottenere un composto omogeneo.
- Formatura delle Polpette Con le mani leggermente inumidite, formare delle polpette della dimensione di una pallina da golf. Passare ogni polpetta nella farina, scuotendo l’eccesso.
- Cottura In una padella antiaderente, far sciogliere il burro e aggiungere un filo di olio vegetale. Friggere le polpette a fuoco medio fino a ottenere una doratura uniforme su tutti i lati, circa 3-4 minuti per lato.
- Preparazione della Salsa In una ciotola piccola, mescolare la panna acida, l’aglio tritato, il peperone dolce, l’aneto, sale e pepe.
Informazioni Nutrizionali
- Calorie per porzione: Circa 380 kcal
- Proteine: 22g
- Carboidrati: 35g
- Grassi: 18g
- Fibre: 4g
Tempi di Preparazione
- Preparazione: 30 minuti
- Cottura: 20 minuti
- Tempo totale: 50 minuti
Consigli e Trucchi
- Usare patate farinose per una migliore consistenza delle polpette
- Mantenere le mani umide durante la formatura per evitare che l’impasto si attacchi
- Controllare la temperatura dell’olio per una cottura uniforme
Variazioni e Sostituzioni
- Utilizzare salmone al posto del tonno
- Provare con formaggio pecorino per un sapore più deciso
- Versione al forno per una versione più leggera
Domande Frequenti
1. Posso congelare le polpette? Sì, si possono congelare crude o cotte per fino a 1 mese.
2. Come rendere le polpette più croccanti? Aggiungere pangrattato all’impasto o passare le polpette nel panè.
3. Sono adatte ai bambini? Assolutamente sì, sono nutrienti e dal sapore delicato.
4. Come conservarle? In frigorifero per 2-3 giorni in contenitore chiuso.
5. Posso renderle vegetariane? Sostituire il tonno con legumi o tofu sbriciolato.
Consigli di Conservazione
Conservare in frigorifero in contenitore ermetico. Consumare entro 2-3 giorni. Sconsigliato congelare dopo la cottura per mantenere la texture originale.
Un piatto che unisce semplicità, nostalgia e sapori autentici, proprio come preparava la nonna!