Le polpette di patate e funghi sono un piatto della tradizione culinaria italiana che racchiude in sé il calore e la semplicità della cucina casalinga. Originate nelle regioni rurali dell’Italia centrale, queste polpette rappresentano un perfetto esempio di come i contadini trasformavano ingredienti semplici in piatti deliziosi e nutrienti.
Ingredienti
- 1 kg di patate
- 1 cipolla media
- 350 g di carne macinata
- 10-12 funghi
- Sale q.b.
- Pepe nero macinato q.b.
- Un pizzico di noce moscata
- 1 uovo
- 2-4 cucchiai di farina
- Olio vegetale per friggere
Preparazione Dettagliata
Procedimento Passo-Passo
- Preparazione delle Patate Lavare accuratamente le patate e lessarle in acqua salata fino a quando non risultano tenere. Scolarle e lasciarle intiepidire. Schiacciarle con uno schiacciapatate o una forchetta fino a ottenere una consistenza cremosa.
- Preparazione del Soffritto Tritare finemente la cipolla e i funghi. In una padella antiaderente, far sudare la cipolla con un filo di olio fino a renderla trasparente. Aggiungere i funghi e cuocere per altri 5-7 minuti.
- Preparazione dell’Impasto In una ciotola capiente, unire le patate schiacciate, la cipolla e i funghi saltati, la carne macinata, l’uovo, la farina, il sale, il pepe e la noce moscata. Mescolare accuratamente fino a ottenere un composto omogeneo.
- Formatura delle Polpette Con le mani leggermente inumidite, formare delle polpette della dimensione di una pallina da golf, comprimendole bene per evitare che si sfaldino durante la cottura.
- Cottura In una padella capiente, scaldare abbondante olio vegetale. Friggere le polpette a fuoco medio-alto per 3-4 minuti per lato, fino a ottenere una doratura uniforme e croccante.
- Asciugatura Adagiare le polpette su carta assorbente per eliminare l’eccesso di olio.
Informazioni Nutrizionali
- Calorie per Porzione: Circa 250-300 kcal
- Proteine: 15-18 g
- Carboidrati: 20-25 g
- Grassi: 12-15 g
Tempi di Preparazione
- Preparazione: 30 minuti
- Cottura: 15-20 minuti
- Tempo Totale: 45-50 minuti
Consigli di Cottura
- Usare patate farinose per una migliore consistenza
- Assicurarsi che l’impasto sia ben compatto per evitare che le polpette si sfaldino
- Mantenere l’olio a temperatura costante intorno ai 170-180°C
- Girare le polpette delicatamente con una schiumarola per non romperle
Variazioni e Sostituzioni
- Variante Vegetariana: Sostituire la carne macinata con lenticchie o tofu tritato
- Cottura Alternativa: Cuocere al forno a 200°C per 20-25 minuti invece di friggere
- Sostituzione Funghi: Utilizzare zucchine o melanzane tritate
- Versione Light: Cuocere in aria calda o alla griglia
Domande Frequenti
Posso congelare le polpette? Sì, è possibile congelare le polpette crude o già cotte. Conservarle in contenitori ermetici per massimo 1 mese.
Come renderle più leggere? Cuocerle al forno o in aria calda, utilizzando poco olio e ingredienti magri.
Quali contorni abbinare? Insalata mista, verdure grigliate o pure di patate.
Sono adatte ai bambini? Assolutamente sì, sono morbide e dal sapore delicato.
Come riscaldarle? In forno a 180°C per 10 minuti o in padella per pochi minuti.
Conservazione e Preparazione Anticipata
- Frigorifero: Conservare in contenitore chiuso per 2-3 giorni
- Congelatore: Fino a 1 mese
- Preparazione Anticipata: Preparare l’impasto il giorno prima e conservare in frigorifero
Queste polpette di patate e funghi sono un vero e proprio tributo alla cucina italiana, dove semplicità e sapore si incontrano in un unico piatto che scalda il cuore e soddisfa il palato.