Nella vasta geografia dei piatti di recupero, la frittata di cavolo rappresenta un vero gioiello culinario che trasforma un umile ortaggio in un piatto gustoso e nutriente. Questa ricetta racchiude l’essenza della cucina contadina: semplicità, economia e sapore intenso.
Le Origini di un Piatto Povero
La frittata di cavolo nasce dalla necessità delle famiglie rurali di utilizzare tutti gli ingredienti disponibili, creando piatti nutrienti e saporiti con poche risorse. Il cavolo, verdura rustica e resistente, diventa il protagonista di un piatto che sfama e riscalda.
Ingredienti
Per la Frittata:
- 1 cavolo piccolo, tritato finemente (circa 400 g)
- 1 cipolla, tritata
- 2 spicchi di aglio, tritati
- 1 carota, grattugiata
- 450 g di carne macinata (manzo o tacchino)
- 15 ml di olio vegetale
- 400 g di pomodori a cubetti
- 5 g di paprika
- 5 g di sale
- 2,5 g di pepe nero
- 2,5 g di origano secco
Per la Preparazione:
- 4 uova grandi
- 100 ml di latte intero
- 50 g di formaggio pecorino grattugiato
- Prezzemolo fresco tritato q.b.
Preparazione Passo-Passo
- Preparazione del Soffritto
- In una padella capiente, scaldare l’olio.
- Soffriggere cipolla e aglio fino a doratura.
- Aggiungere la carota grattugiata e cuocere per 2-3 minuti.
- Cottura della Carne
- Aggiungere la carne macinata nella padella.
- Cuocere fino a completa doratura, sbriciolando la carne.
- Aggiungere sale, pepe, paprika e origano.
- Preparazione del Cavolo
- Aggiungere il cavolo tritato alla padella.
- Cuocere per 5-7 minuti fino ad appassimento.
- Incorporare i pomodori a cubetti.
- Preparazione della Frittata
- In una ciotola, sbattere le uova con latte e formaggio.
- Versare il composto di uova sul mixture di cavolo e carne.
- Cuocere a fuoco medio-basso per 10-12 minuti.
- Ultimare la cottura in forno a 180°C per 10 minuti.
Informazioni Nutrizionali
- Calorie per porzione: 320-350
- Proteine: 22-25 g
- Carboidrati: 10-12 g
- Grassi: 18-20 g
Tempo di Preparazione: 20 minuti Tempo di Cottura: 30 minuti Porzioni: 4-6 persone
Consigli e Variazioni
- Utilizzare cavolo cappuccio o verza per diversi profili di sapore.
- Sostituire la carne con tofu per versione vegetariana.
- Aggiungere semi di finocchio per maggiore complessità.
Consigli di Cottura
- Tritare finemente il cavolo per cottura uniforme.
- Eliminare l’eccesso di liquido durante la cottura.
- Usare padella antiaderente per migliore risultato.
Domande Frequenti
D1: Può essere preparata in anticipo? Sì, può essere conservata in frigorifero per 2-3 giorni.
D2: Come renderla più leggera? Utilizzare carne magra e ridurre la quantità di formaggio.
D3: Quale contorno abbinare? Insalata fresca o yogurt greco.
D4: Si può congelare? Sì, per massimo 1 mese, avvolta ermeticamente.
D5: Alternative al formaggio? Nutritional yeast per versione vegana.
Conservazione
- Frigorifero: 3 giorni in contenitore ermetico
- Congelatore: fino a 1 mese
- Riscaldamento: coprire con carta stagnola
Un piatto che racconta la sapienza contadina, dove ogni ingrediente è un racconto di creatività e necessità.