L’Arte del Brasato: Un Viaggio Culinario Nella Tradizione Italiana
Ogni famiglia italiana custodisce gelosamente alcune ricette tramandate di generazione in generazione, e questo brasato di manzo rappresenta perfettamente l’essenza della cucina domestica. Un piatto che racconta storie di domeniche in famiglia, di pentole che ribollono lentamente, di profumi che riempiono la casa e di conversazioni attorno al tavolo.
Ingredienti
Per 6 persone:
- 800 g di manzo per brasato (parte posteriore o spalla)
- 80 g di burro
- 3 cipolle medie (circa 300 g)
- 10 grani di pepe nero
- 2 foglie di alloro
- 1 carota (circa 150 g)
- 3 pomodori maturi (circa 300 g)
- 1 peperone rosso (circa 150 g)
- 1 peperone giallo (circa 150 g)
- 1 cucchiaino di paprika
- 1 cucchiaino di erbe italiane miste
- 600 g di patate
- 2 spicchi di aglio
Preparazione Dettagliata
- Preparazione della Carne Tagliare il manzo in cubetti regolari di circa 4-5 cm. Asciugare accuratamente con carta da cucina per permettere una perfetta rosolatura.
- Rosolatura In una casseruola capiente, far sciogliere il burro e rosolare la carne a fuoco alto per 5-6 minuti, girando di frequente per ottenere una superficie dorata uniforme.
- Preparazione delle Verdure Tritare finemente cipolle e aglio. Tagliare a dadini carota e peperoni. Tagliare i pomodori a pezzi.
- Cottura Lenta Aggiungere le verdure alla carne, incorporare grani di pepe, foglie di alloro, paprika ed erbe italiane. Coprire e cuocere a fuoco molto basso per 2-3 ore, mescolando occasionalmente.
- Preparazione Patate Tagliare le patate a cubetti regolari e aggiungerle durante l’ultima ora di cottura.
Informazioni Nutrizionali
Porzione da 250 g:
- Calorie: 320 kcal
- Proteine: 28 g
- Carboidrati: 15 g
- Grassi: 16 g
- Fibre: 3 g
Tempi di Preparazione
- Preparazione: 30 minuti
- Cottura: 3 ore
- Tempo totale: 3 ore e 30 minuti
Consigli e Trucchi
- Scegliere tagli di carne con un po’ di grasso per mantenere la morbidezza
- Cuocere a temperatura bassissima per ottenere una carne che si scioglie in bocca
- Girare di rado la carne per mantenere l’integrità dei pezzi
Variazioni e Sostituzioni
- Utilizzare vino rosso al posto di parte del brodo per un sapore più ricco
- Aggiungere funghi porcini per aumentare la complessità del gusto
- Sostituire il manzo con maiale per una versione alternativa
- Aggiungere olive nere per un tocco mediterraneo
Domande Frequenti
- Come scegliere il miglior taglio di carne? Prediligere tagli da brasato come cappello del prete, muscolo o spalla.
- Posso prepararlo in anticipo? Assolutamente. Migliora addirittura nei giorni successivi.
- Come renderlo più leggero? Utilizzare meno burro e tagliare accuratamente i grassi dalla carne.
- È adatto per congelare? Perfetto, si conserva fino a 3 mesi in congelatore.
Consigli di Conservazione
- Conservare in contenitore ermetico in frigorifero per 3-4 giorni
- Riscaldare a fuoco molto basso, aggiungendo un poco di brodo
- Consumare entro 4 giorni dalla preparazione
Un viaggio culinario che porta sulla vostra tavola la genuinità e il calore della tradizione italiana, un piatto che racconta storie di amore e condivisione.