La storia del baba ganoush affonda le sue radici nel cuore della cucina levantina, un magico intreccio di tradizioni culinarie che attraversa i secoli. Questo cremoso e affumicato dip di melanzane ha viaggiato dai vivaci mercati di Beirut fino alle tavole di tutto il mondo, portando con sé il calore delle riunioni familiari e il ricco patrimonio culturale del Mediterraneo.
Ingredienti
- 2 melanzane grandi (circa 1,4 kg in totale)
- 60 ml di confit di aglio
- 60 ml di tahini (pasta di semi di sesamo)
- Succo di 1 limone
- 5 g di cumino macinato
- 1 g di pepe di cayenna
- 60 ml di olio di confit di aglio
- Sale marino q.b.
Metodo di Preparazione
Passaggi di Preparazione
- Preparazione delle Melanzane Lavare accuratamente le melanzane e asciugarle. Forare più volte con una forchetta per evitare che scoppi durante la cottura. Disporre le melanzane su una teglia rivestita di carta da forno.
- Arrostimento delle Melanzane Riscaldare il forno a 220°C. Arrostire le melanzane per circa 45-50 minuti, fino a quando la buccia non diventa scura e croccante e l’interno morbido e cremoso. Girare le melanzane ogni 15 minuti per ottenere una doratura uniforme.
- Raffreddamento e Preparazione Rimuovere le melanzane dal forno e lasciar raffreddare per 10-15 minuti. La buccia dovrebbe staccarsi facilmente.
- Lavorazione delle Melanzane Tagliare le melanzane a metà e scavare la polpa con un cucchiaio. Rimuovere eventuali semi duri.
- Miscelazione degli Ingredienti Inserire la polpa di melanzane in una ciotola grande. Aggiungere tahini, succo di limone, confit di aglio, cumino e pepe di cayenna. Mescolare accuratamente con una forchetta o un frullatore a immersione fino a ottenere una consistenza cremosa.
- Condire e Servire Aggiungere l’olio di confit di aglio e condire con sale marino a piacere. Mescolare bene e trasferire in una ciotola.
Informazioni Nutrizionali
| Valore Nutrizionale (per porzione) | Quantità |
|---|---|
| Calorie | 120 kcal |
| Proteine | 3 g |
| Carboidrati | 8 g |
| Grassi | 9 g |
| Fibre | 4 g |
Tempo di Preparazione: 15 minuti Tempo di Cottura: 50 minuti Tempo Totale: 65 minuti Porzioni: 4-6 persone
Suggerimenti di Cottura
- Utilizzare solo melanzane mature e sode, prive di macchie scure
- Forare la buccia delle melanzane previene esplosioni durante la cottura
- Arrostire le melanzane fino a completa morbidezza per massimizzare l’aroma
- Il confit di aglio fresco dona una componente di gusto più profonda
Variazioni e Sostituzioni
- Versione vegana: Sostituire il confit di aglio con aglio arrostito
- Versione senza glutine utilizzando spezie prive di glutine
- Opzione priva di lattosio già inclusa nella ricetta originale
- Spezie alternative: Paprika affumicata al posto del pepe di cayenna
Domande Frequenti
- Si può preparare il Baba Ganoush in anticipo? Sì, si conserva in frigorifero per 3-4 giorni.
- Le melanzane vanno arrostite con o senza buccia? Con la buccia, in modo da intensificare l’aroma affumicato.
- Si può congelare il Baba Ganoush? Sì, ma la consistenza potrebbe leggermente modificarsi.
- Quali contorni accompagnano bene? Pane pita, pane piatto, verdure fresche o come accompagnamento a grigliate.
Consigli per la Conservazione
- Conservare in contenitore ermetico in frigorifero per 3-4 giorni
- Lasciare riposare a temperatura ambiente per 10-15 minuti prima di servire
- Non si consiglia di riscaldare più di una volta
- Decorare con un filo di olio d’oliva e paprika prima di servire
Un piatto autentico che unisce tradizione e sapore – il Baba Ganoush è molto più di un semplice dip, è un viaggio culinario attraverso la cucina mediterranea.