La Storia di una Ricetta di Famiglia
Ogni volta che si aprono i vecchi libri di ricette, si riportano in vita storie e sapori di un tempo. Questa ricetta, tramandatami dal nonno, è un autentico tesoro culinario che racconta la tradizione culinaria tedesca, un piatto robusto e ricco che scalda il cuore e nutre il corpo.
Ingredienti (per 4-6 persone)
Ingredienti Principali
- 1 kg di carne macinata (manzo o misto manzo/maiale)
- 1 patata grande (300 g)
- 1 kg di cavolo salato
- 2 cipolle
- 1 carota
- 1 peperone bulgaro
- 3-4 cipollotti
- 1 uovo
- Olio vegetale q.b.
Spezie e Aromi
- Sale q.b.
- Pepe nero macinato
- Paprika dolce
- Aglio secco
- Erbe aromatiche italiane (miscela)
- Prezzemolo fresco
- Aneto
Per la Cottura
- Grasso vegetale q.b.
Attrezzatura Necessaria
- Grande padella o tegame
- Tagliere
- Coltello affilato
- Spatola
- Ciotola per impastare
- Teglia da forno (opzionale)
Preparazione Passo-Passo
Preparazione degli Ingredienti (20 minuti)
- Lavare accuratamente tutti gli ortaggi
- Tritare finemente:
- Cipolle
- Carota
- Peperone bulgaro
- Cipollotti
- Prezzemolo
- Sbucciare e grattugiare la patata
Preparazione del Ripieno (15 minuti)
- In una ciotola capiente mettere la carne macinata
- Aggiungere:
- Patata grattugiata
- Cipolle tritate
- Carota tritata
- Peperone tritato
- Incorporare l’uovo
- Aggiungere le spezie:
- Sale
- Pepe nero
- Paprika dolce
- Aglio secco
- Erbe aromatiche
- Impastare energicamente fino a ottenere un composto omogeneo
Cottura (30-40 minuti)
- Scaldare una padella con grasso vegetale
- Formare polpette o un grande polpettone
- Rosolare da tutti i lati
- Aggiungere il cavolo salato
- Cuocere a fuoco medio, girando di tanto in tanto
- Completare la cottura in forno a 180°C per 20-25 minuti
Consigli di Cottura
- Mantenere un fuoco medio-basso
- Girare delicatamente per non spezzare l’impasto
- Controllare la cottura interna con un termometro (raggiungere 70°C)
Varianti e Suggerimenti
- Sostituire parte della carne con funghi tritati
- Aggiungere formaggio grattugiato nell’impasto
- Accompagnare con purè di patate o insalata verde
Informazioni Nutrizionali (per porzione)
- Calorie: 350-400 kcal
- Proteine: 25-30 g
- Carboidrati: 10-15 g
- Grassi: 20-25 g
Conservazione
- In frigorifero: 3-4 giorni in contenitore ermetico
- Congelare: fino a 2 mesi
Domande Frequenti
- Quale carne utilizzare? Miscela di manzo e maiale per migior sapore e tenerezza
- Come rendere il piatto più leggero? Utilizzare carne macinata con minor contenuto di grassi
- È adatto ai bambini? Sì, molto nutriente e dal sapore delicato
- Posso prepararlo in anticipo? Consigliato preparare l’impasto il giorno prima
Conclusione
Un piatto che racchiude la genuinità della cucina tedesca, un omaggio ai sapori di una volta che continua a emozionare e nutrire.
Buon appetito, con amore dal ricordo di un nonno!