El estofado de pollo a la campesina es uno de esos platos que transmiten el verdadero sabor del hogar. Esta receta, heredada de generaciones pasadas, combina la suculencia del pollo con la dulzura natural de las verduras en una salsa rica y aromática. Perfecto para esas tardes de domingo en familia o para preparar con anticipación y disfrutar durante la semana.
Tiempo de Preparación
- Preparación: 30 minutos
- Cocción: 1 hora
- Tiempo Total: 1 hora 30 minutos
- Porciones: 6 personas
Ingredientes
Para la Base Principal
- 6 muslos de pollo sin piel (aproximadamente 900 g)
- 200 g de zanahorias grandes, cortadas en rodajas gruesas
- 3 tallos de apio (aproximadamente 150 g), cortados en trozos
- 1 cebolla mediana (aproximadamente 150 g), cortada en cubos
- 4-5 dientes de ajo (25 g), picados finamente
Para la Salsa
- 45 g de harina común
- 250 ml de vino tinto
- 400 g de tomates en cubos enlatados
- 30 g de pasta de tomate
- 15 ml de salsa Worcestershire
- 7 g de tomillo seco
- 5 g de orégano seco
- 750 ml de caldo de pollo
Verduras Adicionales
- 225 g de champiñones, cortados en cuartos
- 500 g de patatas, cortadas en cubos medianos
- 200 g de judías verdes, cortadas
- 150 g de guisantes congelados
- Sal y pimienta al gusto
Instrucciones Detalladas
- Preparación Inicial
- Secar bien los muslos de pollo con papel de cocina
- Salpimentar generosamente por ambos lados
- Precalentar una olla grande a fuego medio-alto
- Dorado del Pollo
- Dorar los muslos de pollo 4-5 minutos por cada lado hasta que estén dorados
- Retirar y reservar
- Preparación de las Verduras
- En la misma olla, añadir zanahorias, cebolla y apio
- Cocinar 3-4 minutos hasta que empiecen a ablandarse
- Agregar el ajo y cocinar 1 minuto más
- Creación de la Base de la Salsa
- Incorporar la harina y cocinar 1-2 minutos
- Añadir el vino tinto y raspar el fondo de la olla
- Dejar reducir el vino a la mitad, aproximadamente 5 minutos
- Cocción Principal
- Agregar tomates, pasta de tomate, salsa Worcestershire, hierbas y caldo
- Llevar a ebullición y reducir a fuego lento
- Cocinar 20 minutos con tapa
- Incorporación de Vegetales
- Añadir las patatas y champiñones
- Cocinar 15 minutos más
- Incorporar judías verdes y guisantes
- Cocinar 15-20 minutos adicionales hasta que todas las verduras estén tiernas
Información Nutricional (por porción)
- Calorías: 420 kcal
- Proteínas: 35 g
- Carbohidratos: 30 g
- Grasas: 18 g
- Fibra: 5 g
- Sodio: 580 mg
Consejos y Trucos
- Marinar el pollo la noche anterior en vino tinto para mayor sabor
- No saltarse el paso del dorado del pollo, aporta profundidad al sabor
- Cortar todas las verduras en tamaños similares para una cocción uniforme
- Si la salsa queda muy espesa, añadir más caldo de pollo
Variaciones y Sustituciones
- Sustituir el pollo por pavo o conejo
- Cambiar las patatas por boniatos para una versión más saludable
- Usar vino blanco en lugar de tinto para una salsa más ligera
- Agregar pimiento rojo para más color y sabor
Preguntas Frecuentes
¿Puedo hacer este estofado en olla lenta?
Sí, cocinar 4-6 horas en bajo o 2-3 horas en alto.
¿Se puede congelar?
Sí, se mantiene hasta 3 meses en el congelador.
¿Puedo usar pechugas de pollo en lugar de muslos?
Sí, pero reducir el tiempo de cocción para evitar que se sequen.
¿Es necesario el vino tinto?
No, puede sustituirse por caldo de pollo adicional.
Conservación y Preparación Anticipada
- Refrigeración: Hasta 4 días en recipiente hermético
- Congelación: Hasta 3 meses
- Recalentar: A fuego lento, añadiendo caldo si es necesario
- Preparación anticipada: Las verduras pueden cortarse con 24 horas de antelación
Este estofado mejora su sabor al día siguiente, haciéndolo perfecto para preparar con anticipación. Ideal para comidas familiares o para preparar en cantidad y congelar en porciones individuales.