La mantequilla de calabaza es una deliciosa creación que captura la esencia del otoño en cada untada. Esta receta artesanal, inspirada en la tradición norteamericana, combina la dulzura natural de la calabaza con especias aromáticas para crear un untable versátil y reconfortante.
Ingredientes
Para la mantequilla
- 300 g de calabaza limpia y pelada
- 80 g de mantequilla sin sal (temperatura ambiente)
- 125 ml de sirope de arce puro
- Zumo de 1 limón fresco
- 5 g de especias navideñas (1 cucharadita)
- 30-50 ml de agua (según necesidad)
Mezcla de especias navideñas (opcional)
- 1 parte de canela molida
- ½ parte de jengibre molido
- ¼ parte de nuez moscada
- ¼ parte de clavo molido
- ¼ parte de cardamomo molido
Tiempo de Preparación
- Preparación: 15 minutos
- Cocción: 20 minutos
- Enfriado: 2 horas
- Tiempo total: 2 horas y 35 minutos
Instrucciones Paso a Paso
- Preparación de la calabaza
- Pelar y cortar la calabaza en cubos pequeños
- Cocer en agua hirviendo hasta que esté tierna
- Escurrir bien y dejar enfriar ligeramente
- Procesado base
- Triturar la calabaza cocida hasta obtener un puré
- Incorporar la mantequilla a temperatura ambiente
- Añadir el sirope de arce gradualmente
- Incorporación de sabores
- Agregar las especias navideñas
- Verter el zumo de limón
- Añadir agua según necesidad para textura deseada
- Acabado final
- Batir hasta obtener una textura suave y cremosa
- Ajustar dulzor y especias al gusto
- Refrigerar mínimo 2 horas antes de usar
Información Nutricional (por 30g)
- Calorías: 85 kcal
- Proteínas: 0,5 g
- Carbohidratos: 12 g
- Grasas: 4,5 g
- Fibra: 1 g
Consejos y Trucos
- Selección de ingredientes
- Usar calabaza tipo butternut para mejor sabor
- La mantequilla debe estar a temperatura ambiente
- Preferir sirope de arce puro grado A
- Textura perfecta
- Escurrir muy bien la calabaza cocida
- Triturar en caliente para mejor integración
- Ajustar consistencia con agua gradualmente
- Potenciar sabores
- Tostar las especias antes de usar
- Añadir pizca de sal marina
- Dejar reposar 24h para mejor desarrollo de sabores
Variaciones y Sustituciones
- Versión vegana
- Usar margarina vegetal
- Sustituir por aceite de coco
- Añadir levadura nutricional para sabor
- Endulzantes alternativos
- Miel de flores
- Sirope de agave
- Azúcar moreno (disuelto en agua caliente)
- Variaciones de sabor
- Añadir vainilla natural
- Incorporar ralladura de naranja
- Incluir jengibre fresco rallado
Preguntas Frecuentes
¿Puedo usar calabaza enlatada?
Sí, asegurándose de que sea 100% calabaza sin aditivos y escurriendo bien el exceso de líquido.
¿Cuánto tiempo se conserva?
En refrigeración dura hasta 2 semanas en recipiente hermético.
¿Se puede congelar?
Sí, se mantiene hasta 3 meses. Descongelar en nevera y batir antes de usar.
¿Por qué mi mantequilla quedó aguada?
Probablemente la calabaza retuvo demasiada agua. Cocinar más tiempo para reducir o escurrir mejor.
Conservación y Preparación Adelantada
Almacenamiento
- Refrigerador: 2 semanas en recipiente hermético
- Congelador: hasta 3 meses
- Temperatura ambiente: máximo 2 horas
Consejos de preparación
- La calabaza puede cocerse con antelación
- Preparar especias mezcladas en cantidad
- Mantequilla a temperatura ambiente 1 hora antes
- Hacer doble cantidad y congelar la mitad
Usos sugeridos
- Untar en pan tostado o bagels
- Base para postres y bollería
- Ingrediente para batidos
- Topping para gofres y tortitas
- Relleno para crepes y pasteles