Las trufas nevadas son un postre tradicional español que combina la delicadeza de las avellanas con el intenso sabor del cacao, todo ello cubierto por una suave capa de azúcar glas que recuerda a la nieve recién caída. Este dulce, originario de las regiones montañosas del norte de España, ha conquistado los corazones de generaciones de golosos y se ha convertido en un imprescindible durante las celebraciones navideñas.
Ingredientes
Para la masa
- 200 g de harina de trigo común
- 60 g de azúcar de vainilla
- 40 g de avellanas finamente molidas
- 20 g de cacao puro en polvo sin azúcar
- 1 huevo grande (temperatura ambiente)
- 60 ml de aceite de girasol
- 40 ml de agua
- 1 cucharadita de polvo para hornear (5 g)
- 1 pizca de sal (2 g)
Para decorar
- 100 g de azúcar glas para rebozar
Tiempo de Preparación
- Preparación: 30 minutos
- Reposo: 30 minutos
- Tiempo total: 1 hora
Instrucciones Paso a Paso
- Preparación de los ingredientes secos
- Tamizar la harina, el cacao y el polvo para hornear en un bol grande
- Incorporar la sal y el azúcar de vainilla
- Añadir las avellanas molidas y mezclar bien
- Preparación de la masa
- En un bol aparte, batir el huevo
- Agregar el aceite y el agua, mezclar hasta integrar
- Incorporar los ingredientes líquidos a los secos
- Amasar hasta obtener una masa homogénea y suave
- Formado de las trufas
- Dejar reposar la masa 30 minutos en el refrigerador
- Formar bolitas de aproximadamente 20 g cada una
- Colocarlas en una bandeja con papel de hornear
- Acabado final
- Tamizar abundante azúcar glas en un plato hondo
- Rebozar cada trufa en el azúcar glas
- Sacudir el exceso suavemente
Información Nutricional (por trufa)
- Calorías: 125 kcal
- Proteínas: 2,3 g
- Carbohidratos: 18 g
- Grasas: 5,4 g
- Fibra: 1,2 g
Consejos y Trucos
- Temperatura de los ingredientes
- El huevo debe estar a temperatura ambiente
- El agua no debe estar fría
- Esto facilita la integración de los ingredientes
- Textura perfecta
- No amasar en exceso para evitar que las trufas queden duras
- La masa debe ser manejable pero no pegajosa
- Si está muy pegajosa, añadir harina de poco en poco
- Presentación
- Usar guantes al formar las bolitas para mantener el calor corporal alejado
- Rebozar dos veces en azúcar glas para un acabado más nevado
- Guardar en capas separadas por papel vegetal
Variaciones y Sustituciones
- Frutos secos
- Sustituir avellanas por almendras molidas
- Usar nueces finamente picadas
- Mezclar varios frutos secos
- Sabores
- Añadir ralladura de naranja o limón
- Incorporar 1 cucharadita de café soluble
- Agregar 1 cucharadita de canela molida
- Versión sin gluten
- Usar harina de almendra en lugar de harina de trigo
- Mezclar harinas sin gluten certificadas
- Ajustar la cantidad de líquidos según necesidad
Preguntas Frecuentes
¿Se pueden congelar las trufas nevadas?
Sí, se pueden congelar hasta 3 meses. Descongelar en la nevera y rebozar nuevamente en azúcar glas antes de servir.
¿Por qué mis trufas quedaron muy duras?
Probablemente se amasó en exceso la masa o se añadió demasiada harina. La clave está en trabajar la masa lo mínimo necesario.
¿Puedo preparar la masa con antelación?
Sí, la masa puede refrigerarse hasta 48 horas antes de formar las trufas. Dejar atemperar 15 minutos antes de trabajarla.
¿Por qué el azúcar glas se absorbe?
Esto ocurre por la humedad de la masa. La solución es rebozar las trufas justo antes de servir o hacerlo dos veces.
Conservación y Preparación Adelantada
Almacenamiento
- Temperatura ambiente: 3-4 días en recipiente hermético
- Refrigerador: hasta 1 semana en recipiente hermético
- Congelador: hasta 3 meses bien envueltas
Consejos de preparación adelantada
- La masa puede prepararse con 48 horas de antelación
- Las trufas formadas aguantan 1 semana en la nevera
- Rebozar en azúcar glas justo antes de servir
- Para eventos, pueden congelarse y descongelarse la noche anterior
Recomendaciones de servido
- Temperatura ideal de consumo: ambiente
- Presentar en pirotines pequeños
- Decorar el plato con hojas de menta o cacao en polvo
- Acompañar con café o té caliente