Esta versión bretona de la tradicional Galette des Rois es una deliciosa variante del clásico pastel de Epifanía francés. A diferencia de la versión parisina con crema de almendras, esta receta bretona ofrece una textura más similar a una galleta-bizcocho, perfumada con licor.
Ingredientes
Para 8 porciones:
- 250 g de harina de trigo común
- 1 cucharadita de polvo para hornear (5 g)
- 125 g de azúcar
- 1 huevo grande (o 2 yemas)
- 125 g de mantequilla semisal (o sin sal)
- 3 cucharadas de Grand Marnier (o ron ámbar o extracto de vainilla)
Para el Dorado:
- 1 yema de huevo
- 1 cucharada de leche
Instrucciones Paso a Paso
- Preparación Inicial (10 minutos):
- Precalentar el horno a 180°C
- Templar la mantequilla
- Preparar una bandeja con papel de hornear
- Elaboración de la Masa (15 minutos):
- Tamizar la harina con el polvo para hornear
- Batir la mantequilla con el azúcar hasta blanquear
- Incorporar el huevo y batir
- Añadir el licor elegido
- Integrar los ingredientes secos gradualmente
- Formado y Horneado (30 minutos):
- Extender la masa en forma circular
- Decorar con patrones tradicionales
- Mezclar yema y leche para el dorado
- Pintar la superficie
- Hornear 25-30 minutos hasta dorar
Información Nutricional (por porción)
- Calorías: 290 kcal
- Proteínas: 4 g
- Carbohidratos: 35 g
- Grasas: 15 g
- Sodio: 180 mg
Tiempo Total: 55 minutos
- Preparación: 25 minutos
- Cocción: 30 minutos
Consejos y Trucos
- Para la Textura:
- Mantequilla a temperatura ambiente
- No sobretrabajar la masa
- Enfriar la masa 15 minutos si está muy blanda
- Para el Acabado:
- Realizar diseños tradicionales con cuchillo
- Pinchar ligeramente la superficie
- Dorar uniformemente
Variaciones y Sustituciones
- Versión con Especias:
- Añadir canela molida
- Incorporar cardamomo
- Versión Cítrica:
- Usar ralladura de naranja
- Sustituir el licor por zumo de naranja
- Versión Sin Alcohol:
- Usar extracto de vainilla
- Agregar agua de azahar
Preguntas Frecuentes
P: ¿Puedo preparar la masa con antelación?
R: Sí, puede refrigerarse hasta 24 horas.
P: ¿Es necesario el alcohol?
R: No, puede sustituirse por extractos o aromas.
P: ¿Cuánto tiempo se conserva?
R: 3-4 días en recipiente hermético.
P: ¿Se puede congelar?
R: Sí, hasta 1 mes bien envuelta.
Conservación y Preparación Anticipada
- Almacenamiento:
- Temperatura ambiente: 3-4 días
- Congelado: 1 mes
- Recomendaciones:
- Guardar en recipiente hermético
- Mantener alejado de la humedad
- Conservar a temperatura ambiente
- Para Servir:
- Mejor el mismo día
- Temperatura ambiente
- Acompañar con sidra o café