Esta receta representa la quintaesencia de la pastelería italiana, donde la intensidad del café se combina magistralmente con la suavidad de una masa perfectamente equilibrada. Un postre que evoca las tradicionales meriendas en las elegantes cafeterías italianas, perfecto tanto para ocasiones especiales como para disfrutar en el día a día.
Ingredientes
Para el Pastel:
- 240 g de harina de trigo común
- 25 g de almidón de maíz
- 2 huevos grandes (a temperatura ambiente)
- 140 g de azúcar moreno
- 250 ml de café fuerte (enfriado)
- 100 g de mantequilla sin sal (derretida)
- 1 cucharada de extracto de vainilla (15 ml)
- 2 cucharaditas de polvo de hornear (10 g)
- 1 pizca de sal (2 g)
Para el Glaseado:
- 50 g de azúcar glas
- 15 ml de café fuerte
Instrucciones Paso a Paso
- Preparación Inicial (15 minutos):
- Precalentar el horno a 180°C
- Preparar y dejar enfriar el café
- Derretir la mantequilla y dejar templar
- Engrasar y forrar un molde de 22 cm
- Mezcla de Ingredientes Secos (5 minutos):
- Tamizar la harina con el almidón
- Incorporar el polvo de hornear y la sal
- Reservar la mezcla
- Preparación de la Masa (15 minutos):
- Batir los huevos con el azúcar hasta blanquear
- Añadir la mantequilla derretida templada
- Incorporar el extracto de vainilla
- Agregar el café alternando con los secos
- Mezclar hasta obtener una masa homogénea
- Horneado y Acabado (45 minutos):
- Verter la masa en el molde preparado
- Hornear 35-40 minutos
- Comprobar con un palillo
- Dejar enfriar completamente
- Glaseado (10 minutos):
- Mezclar el azúcar glas con el café
- Batir hasta obtener consistencia lisa
- Verter sobre el pastel frío
Información Nutricional (por porción)
- Calorías: 285 kcal
- Proteínas: 4 g
- Carbohidratos: 45 g
- Grasas: 10 g
- Fibra: 1 g
- Sodio: 120 mg
Tiempo Total: 1 hora y 30 minutos
- Preparación: 35 minutos
- Cocción: 40 minutos
- Acabado: 15 minutos
Consejos y Trucos
- Para el Café:
- Usar café recién hecho y fuerte
- Dejarlo enfriar completamente
- Preferiblemente espresso italiano
- Para la Textura:
- No sobrebatir la masa
- Tamizar los ingredientes secos
- Mantequilla templada, no caliente
Variaciones y Sustituciones
- Versión con Chocolate:
- Añadir 50 g de cacao en polvo
- Reducir la harina en 50 g
- Versión sin Lácteos:
- Usar margarina vegetal
- Sustituir la mantequilla por aceite de coco
- Versión con Frutos Secos:
- Añadir 100 g de nueces picadas
- Decorar con almendras laminadas
Preguntas Frecuentes
P: ¿Puedo usar café instantáneo?
R: Sí, pero el sabor será menos intenso que con café espresso.
P: ¿Se puede congelar?
R: Sí, hasta 3 meses sin el glaseado.
P: ¿Por qué se usa almidón?
R: Para conseguir una textura más suave y esponjosa.
P: ¿Puedo hacer mini pasteles?
R: Sí, ajustando el tiempo de horneado a 20-25 minutos.
Conservación y Preparación Anticipada
- Almacenamiento:
- Temperatura ambiente: 3-4 días
- Refrigerado: hasta 1 semana
- Congelado: 3 meses sin glaseado
- Recalentamiento:
- Temperatura ambiente 30 minutos antes de servir
- Calentar ligeramente si se desea
- Preparación Previa:
- El café puede prepararse con antelación
- Los ingredientes secos pueden mezclarse el día anterior
- El glaseado debe hacerse en el momento