Este legendario pan plano relleno de carne, conocido como Peremech (o Belyash), es una joya de la gastronomía tártara que ha conquistado paladares en todo el mundo. Con sus orígenes en la región del Volga, este plato combina una masa suave y esponjosa con un jugoso relleno de carne especiada, todo perfectamente sellado en una dorada corteza frita.
Ingredientes
Para la Masa:
- 400 g de patatas
- 200 ml de caldo de patatas
- 1 huevo grande
- 1 cucharadita de levadura seca (5 g)
- 700 g de harina de trigo común
- 2 cucharadas de aceite de oliva (30 ml)
- 1 cucharadita de sal (5 g)
- 1 cucharada de azúcar (15 g)
Para el Relleno:
- 500 g de carne picada (preferiblemente mixta de ternera y cordero)
- 1 cebolla grande (200 g)
- 1 cucharadita de sal (5 g)
- 1 cucharadita de cilantro molido (5 g)
- 1 cucharadita de pimentón (5 g)
- 1/4 cucharadita de pimienta negra molida
- 50 ml de agua fría
Para la Fritura:
- 250 ml de aceite vegetal para freír
Instrucciones Paso a Paso
- Preparación de la Base (30 minutos):
- Pelar y cortar las patatas en cubos uniformes
- Hervir en agua con sal hasta que estén tiernas
- Reservar 200 ml del caldo de cocción
- Hacer puré con las patatas y el caldo reservado
- Dejar entibiar la mezcla
- Elaboración de la Masa (15 minutos):
- Incorporar sal y azúcar al puré tibio
- Añadir el huevo y la levadura, mezclar bien
- Agregar la harina gradualmente
- Incorporar el aceite de oliva
- Amasar durante 5 minutos hasta obtener una masa suave
- Cubrir y dejar reposar 40 minutos en lugar templado
- Preparación del Relleno (15 minutos):
- Picar la cebolla finamente
- Mezclar con la carne picada
- Añadir las especias y el agua
- Amasar bien hasta integrar todos los ingredientes
- Formado y Cocción (45 minutos):
- Dividir la masa en 12 porciones iguales
- Formar bolas y estirar cada una
- Colocar el relleno en el centro
- Estirar los bordes suavemente
- Freír en aceite caliente 3-4 minutos por lado
Información Nutricional (por unidad)
- Calorías: 380 kcal
- Proteínas: 15 g
- Carbohidratos: 45 g
- Grasas: 16 g
- Fibra: 2 g
- Sodio: 390 mg
Tiempo Total: 2 horas y 30 minutos
- Preparación: 1 hora
- Reposo: 40 minutos
- Cocción: 50 minutos
Consejos y Trucos
- Para la Masa:
- La temperatura del puré debe ser tibia, no caliente
- El amasado es crucial para desarrollar el gluten
- La masa debe quedar suave y elástica
- Para el Relleno:
- La carne debe estar bien fría
- No escatimar en el amasado del relleno
- El agua añadida garantiza jugosidad
Variaciones y Sustituciones
- Versión con Cordero:
- Usar exclusivamente cordero picado
- Añadir comino y menta
- Versión de Pollo:
- Sustituir por pollo picado
- Agregar perejil fresco
- Versión Vegetariana:
- Usar setas picadas y lentejas
- Aumentar las especias
Preguntas Frecuentes
P: ¿Por qué mi masa queda pegajosa?
R: Puede necesitar más harina; añádela gradualmente hasta conseguir la consistencia adecuada.
P: ¿Se pueden hornear en lugar de freír?
R: Tradicionalmente se fríen, pero pueden hornearse a 200°C durante 15-20 minutos.
P: ¿Cuánto tiempo se conservan?
R: Refrigerados duran hasta 3 días; congelados hasta 2 meses.
P: ¿Se pueden recalentar?
R: Sí, en sartén a fuego medio o en horno a 180°C durante 10 minutos.
Conservación y Preparación Anticipada
- Almacenamiento:
- Refrigeración: 3 días en recipiente hermético
- Congelación: 2 meses bien envueltos
- Recalentamiento:
- En sartén: 2-3 minutos por lado
- En horno: 10 minutos a 180°C
- Preparación Previa:
- La masa puede prepararse con 24 horas de antelación
- El relleno puede prepararse hasta 12 horas antes
- Los peremech pueden formarse y congelarse crudos