La cazuela de patatas es un plato reconfortante que ha sido transmitido de generación en generación en los hogares españoles. Esta receta, con sus orígenes en la cocina casera tradicional, combina la simplicidad de ingredientes básicos con técnicas culinarias que realzan sus sabores naturales. El resultado es un plato abundante y satisfactorio que evoca memorias de comidas familiares y el calor del hogar.
Ingredientes
Para 6 porciones:
- 4 patatas grandes (aproximadamente 1 kg)
- 1 zanahoria mediana (150 g)
- 4 dientes de ajo (20 g)
- 1 pimiento rojo (200 g)
- 2 cebolletas (150 g)
- 2 huevos grandes
- 250 ml de leche entera
- 200 g de harina de trigo común
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharadita de levadura en polvo (5 g)
- Sal al gusto
- Pimienta negra recién molida al gusto
Instrucciones Paso a Paso
- Preparación Inicial (30 minutos):
- Pelar y cortar las patatas en tiras uniformes de aproximadamente 1 cm de grosor
- Sumergir las patatas en agua fría durante 20 minutos para eliminar el exceso de almidón
- Mientras tanto, rallar la zanahoria
- Picar finamente el ajo, el pimiento rojo y las cebolletas
- Preparación de las Verduras (15 minutos):
- Calentar dos cucharadas de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio
- Sofreír la zanahoria rallada hasta que se ablande (5-7 minutos)
- Añadir el ajo, pimiento y cebolletas
- Cocinar el conjunto durante 10 minutos, removiendo ocasionalmente
- Reservar las verduras
- Preparación de la Masa (10 minutos):
- En un bol grande, batir los huevos
- Incorporar la leche, sal y pimienta
- Añadir la harina gradualmente, batiendo para evitar grumos
- Agregar una cucharada de aceite de oliva
- Incorporar la levadura en polvo
- Mezclar hasta obtener una masa homogénea
- Montaje y Cocción (45 minutos):
- Precalentar el horno a 180°C
- Escurrir y secar bien las patatas
- Engrasar una cazuela de barro o fuente para horno
- Colocar una capa de patatas en el fondo
- Distribuir las verduras salteadas
- Verter la masa de manera uniforme
- Hornear durante 45 minutos o hasta que esté dorada
Información Nutricional (por porción)
- Calorías: 385 kcal
- Proteínas: 10 g
- Carbohidratos: 54 g
- Grasas: 15 g
- Fibra: 4 g
- Sodio: 380 mg
Tiempo Total: 1 hora y 40 minutos
- Preparación: 55 minutos
- Cocción: 45 minutos
Consejos y Trucos
- Temperatura de los Ingredientes:
- Los huevos y la leche deben estar a temperatura ambiente para una mejor integración
- La masa quedará más esponjosa si todos los ingredientes están templados
- Consistencia Perfecta:
- La masa debe tener una consistencia similar a la de las tortitas
- Si está muy espesa, añadir un poco más de leche
- Si está muy líquida, incorporar harina gradualmente
- Cocción Óptima:
- No abrir el horno durante los primeros 30 minutos de cocción
- Comprobar el punto de cocción insertando un palillo en el centro
Variaciones y Sustituciones
- Versión Sin Gluten:
- Sustituir la harina de trigo por harina de arroz o mezcla sin gluten
- Asegurar que la levadura sea también sin gluten
- Versión Vegetariana Enriquecida:
- Añadir champiñones salteados
- Incorporar espinacas frescas
- Versión con Proteínas:
- Agregar atún en conserva escurrido
- Incorporar jamón serrano picado
Preguntas Frecuentes
P: ¿Puedo preparar la cazuela con antelación?
R: Sí, se puede preparar hasta el paso del montaje y conservar en la nevera hasta 24 horas antes de hornear.
P: ¿Se puede congelar?
R: Sí, una vez horneada y completamente fría, se puede congelar en porciones durante hasta 3 meses.
P: ¿Qué tipo de patatas son las mejores?
R: Las patatas para cocer o semicocidas son ideales, como la variedad Kennebec o Monalisa.
P: ¿Se puede hacer en microondas?
R: No es recomendable, ya que no se conseguirá la textura crujiente característica del horneado.
Conservación y Preparación Anticipada
- Conservación:
- En la nevera: hasta 3 días en un recipiente hermético
- En el congelador: hasta 3 meses bien envuelta
- Recalentamiento:
- En horno: 15-20 minutos a 160°C
- Evitar el microondas para mantener la textura
- Preparación Anticipada:
- Las verduras pueden prepararse con un día de antelación
- La masa puede prepararse con 2 horas de anticipación
- Las patatas deben cortarse en el momento para evitar oxidación