Introducción
La tortilla española, un plato emblemático de la cocina mediterránea, recibe una deliciosa actualización en esta receta especial que incorpora una abundante selección de verduras frescas y una salsa de yogur aromática. Esta versión modernizada mantiene la esencia reconfortante del plato tradicional mientras añade un toque saludable y nutritivo con la incorporación de brócoli, espinacas y champiñones. Perfect para cualquier momento del día, desde un desayuno sustancioso hasta una cena ligera.
Tiempo de Preparación
- Preparación: 30 minutos
- Cocción: 45 minutos
- Tiempo Total: 1 hora 15 minutos
- Porciones: 6-8 personas
Ingredientes
Para la Tortilla:
- 4 huevos grandes
- 1 cucharadita de hierbas secas mixtas (5 g)
- 1/2 cucharadita de sal (2,5 g)
- Pimienta negra molida al gusto
- 4 cucharadas de yogur natural (60 ml)
- 3 cucharadas de harina (45 g)
- 500 g de tomates pequeños
- 750 g de patatas grandes
- 300 g de brócoli (solo floretes)
- 1 cebolla blanca grande (200 g)
- 4 dientes de ajo (20 g)
- 150 g de champiñones
- 1 pimiento rojo grande (200 g)
- 100 g de espinacas frescas
- 30 g de perejil fresco
- 100 g de queso Gouda rallado
- 30 ml de aceite de oliva
Para la Salsa de Yogur:
- 4 cucharadas de yogur natural (60 ml)
- 1 diente de ajo (5 g)
- Zumo de un limón (30 ml)
- 1 cucharadita de aceite de oliva (5 ml)
- 1 cucharadita de pimentón (5 g)
- Pimiento picante al gusto (opcional)
- 2 cucharadas de eneldo fresco (6 g)
- Queso parmesano rallado al gusto
Instrucciones
Preparación de las Verduras:
- Pelar y cortar las patatas en cubos de 1 cm.
- Separar los floretes de brócoli en piezas pequeñas.
- Picar finamente la cebolla, el ajo, los champiñones y el pimiento rojo.
- Lavar y picar las espinacas y el perejil.
- Cortar los tomates en cuartos.
Preparación de la Tortilla:
- Precalentar el horno a 180°C.
- En un bowl grande, batir los huevos con el yogur, las hierbas secas, sal y pimienta.
- Incorporar la harina gradualmente, evitando grumos.
- En una sartén grande, calentar aceite de oliva y saltear las patatas hasta que estén tiernas (10-12 minutos).
- Agregar la cebolla y el ajo, cocinar hasta que estén transparentes (5 minutos).
- Incorporar el brócoli, champiñones y pimiento, cocinar 5 minutos más.
- Añadir las espinacas y tomates, cocinar hasta que las espinacas se marchiten.
- Incorporar el perejil y el queso Gouda rallado.
- Verter la mezcla de huevos sobre las verduras.
- Transferir al horno y hornear por 20-25 minutos hasta que esté dorada.
Preparación de la Salsa:
- Mezclar todos los ingredientes de la salsa en un bowl.
- Refrigerar por 30 minutos antes de servir.
Información Nutricional (por porción)
- Calorías: 320 kcal
- Proteínas: 15 g
- Carbohidratos: 28 g
- Grasas: 18 g
- Fibra: 5 g
- Sodio: 450 mg
Consejos y Trucos
- Precalentar bien la sartén antes de añadir las patatas para conseguir un dorado uniforme.
- Cortar todas las verduras en tamaños similares para una cocción uniforme.
- Escurrir bien las verduras antes de añadir los huevos para evitar una tortilla aguada.
- Dejar reposar 5 minutos antes de cortar.
Variaciones y Sustituciones
- Sustituir el queso Gouda por manchego o mozzarella.
- Usar claras de huevo para una versión más ligera.
- Cambiar las espinacas por acelgas o kale.
- Sustituir el yogur por crema agria en la salsa.
Preguntas Frecuentes
¿Puedo hacer esta tortilla sin horno?
Sí, puede cocinarla completamente en la estofa a fuego medio-bajo, volteándola cuando esté dorada por un lado.
¿Cómo sé si está bien cocida?
El centro debe estar firme y no temblar al mover la sartén. Un palillo insertado debe salir limpio.
¿Puedo preparar la salsa con anticipación?
Sí, la salsa puede prepararse hasta 24 horas antes y guardarse refrigerada.
¿Es apta para vegetarianos?
Sí, esta receta es apta para vegetarianos, pero no para veganos debido a los huevos y productos lácteos.
Almacenamiento y Preparación Anticipada
- La tortilla se puede guardar refrigerada hasta 3 días.
- Recalentar en el horno a 150°C durante 10-15 minutos.
- Las verduras pueden cortarse y prepararse con un día de anticipación.
- La salsa se conserva bien en la nevera hasta 3 días en un recipiente hermético.