La Storia di un Piatto Leggendario
Il khachapuri non è solo un pane, ma un simbolo culturale della Georgia, un paese dove la tradizione culinaria si intreccia con l’arte dell’ospitalità. Originario delle regioni montane del Caucaso, questo piatto stracolmo di formaggio racconta secoli di storia gastronomica.
Ogni regione georgiana ha la sua versione unica di khachapuri, ma questa ricetta rappresenta il classico stile che ha conquistato i palati in tutto il mondo. Un piatto che unisce semplicità e lussuosità, povertà contadina e ricchezza di sapori.
Ingredienti (per 4-6 persone)
Per l’Impasto:
- 100 ml di acqua tiepida
- 100 ml di latte tiepido
- 0,5 grammi di sale
- 15 grammi di zucchero
- 1 uovo
- 4 grammi di lievito secco
- 300 grammi di farina
- 60 ml di olio vegetale
Per il Ripieno:
- 450 grammi di formaggio Suluguni grattugiato
Per la Finitura:
- 1 tuorlo d’uovo
- 15 ml di latte
Preparazione Dettagliata
Preparazione dell’Impasto
- In una ciotola grande, mescolare acqua e latte tiepidi
- Aggiungere zucchero e lievito
- Lasciare riposare 10 minuti fino a formazione di schiuma
- Aggiungere l’uovo e mescolare
- Incorporare gradualmente la farina setacciata
- Aggiungere olio vegetale
- Impastare fino ad ottenere un composto liscio ed elastico
- Coprire e far lievitare in luogo caldo per 1 ora
Preparazione del Ripieno
- Grattugiare finemente il formaggio Suluguni
- Tenere da parte in una ciotola fresca
Formatura e Cottura
- Dividere l’impasto in 4-6 porzioni
- Stendere ogni porzione in forma ovale
- Distribuire generosamente il formaggio al centro
- Chiudere i bordi formando una “barca”
- Pennellare con miscela di tuorlo e latte
- Cuocere in forno preriscaldato a 220°C
- Cuocere per 15-20 minuti fino a doratura
Informazioni Nutrizionali (per porzione)
- Calorie: 380-420 kcal
- Proteine: 15-18 g
- Carboidrati: 35-40 g
- Grassi: 22-25 g
- Fibre: 1-2 g
Tempi di Preparazione
- Preparazione impasto: 20 minuti
- Lievitazione: 1 ora
- Cottura: 15-20 minuti
- Tempo totale: 1 ora e 40 minuti
Consigli e Trucchi Professionali
- Utilizzare latte e acqua tiepidi per attivare correttamente il lievito
- Impastare energicamente per sviluppare il glutine
- Coprire l’impasto durante la lievitazione
- Usare formaggio Suluguni autentico per risultato originale
- Servire immediatamente dopo la cottura per massimo sapore
Variazioni e Sostituzioni
Varianti Regionali
- Adjaruli: con uovo crudo al centro
- Imeretuli: con più varietà di formaggio
- Versione vegetariana con ricotta
Alternative di Ripieno
- Formaggio misto
- Aggiunta di erbe aromatiche
- Variante piccante con peperoncino
Domande Frequenti
- Dove trovare il formaggio Suluguni? Negozi etnici o sostituzione con mozzarella
- Può essere preparato in anticipo? Sì, impasto può riposare in frigo 24 ore
- Come riscaldare? Forno a 180°C per 5-7 minuti
- Cosa servire con khachapuri? Insalata fresca, tè nero
- Conservazione? Massimo 2 giorni in frigorifero
Consigli di Conservazione
- Frigorifero: 2 giorni
- Congelare: sconsigliato per perdita texture
- Consumare preferibilmente caldo
- Riscaldare in forno per ripristinare croccantezza
Un viaggio culinario che porta i sapori del Caucaso direttamente sulla vostra tavola.