L’Origine di un Classico Intramontabile
Lo stir fry rappresenta l’essenza della cucina cinese: rapidità, sapore intenso e un perfetto equilibrio tra ingredienti. Questa ricetta affonda le sue radici nelle tradizioni culinarie delle province meridionali della Cina, dove l’arte del saltare rapidamente gli ingredienti in padella è diventata una vera e propria forma d’arte culinaria.
Originariamente nato come metodo di conservazione degli alimenti e di ottimizzazione delle risorse in cucina, lo stir fry è diventato oggi un simbolo di eleganza gastronomica che unisce rapidità e sapore in un unico piatto.
Ingredienti (per 4 persone)
Per il Pollo e le Verdure:
- 2 petti di pollo (circa 400 grammi)
- 250 grammi di broccoli
- 100 grammi di carote
- 2 spicchi di aglio
- 15 grammi di amido di mais
- Olio di sesamo
- Olio vegetale per la cottura
Per la Salsa:
- 15 grammi di aglio tritato
- 15 grammi di zenzero tritato
- 30 ml di vino di riso
- 45 grammi di zucchero
- 500 ml di brodo di pollo
- 45 ml di salsa di soia
- 25 ml di salsa hoisin
- 30 ml di salsa di ostriche
- 1 cipollotto verde, tritato
Preparazione Dettagliata
Preparazione degli Ingredienti
- Tagliare i petti di pollo a cubetti di circa 2 cm
- Sezionare i broccoli in cimette uniformi
- Tagliare le carote a julienne sottili
- Tritare finemente aglio e zenzero
- Preparare tutti gli ingredienti della salsa in una ciotola
Marinatura del Pollo
- Mescolare il pollo con 7 grammi di amido di mais
- Aggiungere un filo di olio di sesamo
- Lasciare riposare per 15 minuti
Preparazione della Salsa
- Miscelare tutti gli ingredienti in una ciotola
- Mescolare accuratamente fino ad ottenere una salsa omogenea
- Tenere da parte
Cottura
- Scaldare una wok o padella antiaderente
- Aggiungere olio vegetale a temperatura medio-alta
- Rosolare il pollo per 3-4 minuti fino a doratura
- Rimuovere il pollo e tenere da parte
- Nella stessa padella, saltare broccoli e carote per 2-3 minuti
- Aggiungere l’aglio tritato
- Rimettere il pollo nella padella
- Versare la salsa preparata
- Cuocere per altri 2-3 minuti fino ad addensamento
Informazioni Nutrizionali (per porzione)
- Calorie: 320-350 kcal
- Proteine: 28-32 g
- Carboidrati: 15-20 g
- Grassi: 12-15 g
- Fibre: 3-4 g
Tempistiche
- Preparazione: 20 minuti
- Marinatura: 15 minuti
- Cottura: 10-12 minuti
- Tempo totale: 45-47 minuti
Consigli e Trucchi Professionali
- Utilizzare sempre un wok o padella con fondo spesso
- Tagliare gli ingredienti con dimensioni uniformi
- Cuocere a fiamma alta per mantenere croccantezza
- Preparare tutti gli ingredienti prima di iniziare la cottura
- Non sovraccaricare la padella per permettere una cottura uniforme
Variazioni e Alternative
Opzioni Vegetariane
- Sostituire il pollo con tofu
- Aggiungere funghi shiitake
- Utilizzare tempeh al posto della carne
Varianti Dietetiche
- Versione a basso contenuto di sodio
- Opzione senza glutine
- Alternativa vegana con proteine vegetali
Domande Frequenti
- Si può preparare in anticipo? Consigliato preparare la salsa e tagliare gli ingredienti, ma cuocere al momento del servizio.
- Come conservare? In frigorifero per massimo 2 giorni, riscaldare in padella.
- Quali cotture alternative? Possibile cuocere al forno o alla griglia.
- Abbinamenti consigliati? Riso basmati o riso integrale.
- Livello di piccantezza? Modificabile aggiungendo salsa sriracha o peperoncino.
Consigli di Conservazione
- Frigorifero: massimo 2 giorni
- Non congelare per mantenere la texture
- Consumare preferibilmente appena preparato
- Riscaldare velocemente in padella
Un viaggio culinario che porta l’essenza della cucina cinese direttamente sulla vostra tavola, unendo tradizione e sapori contemporanei.