I chebureki sono un piatto iconico della cucina russa e caucasica, un tipico street food che affonda le radici nelle tradizioni culinarie nomadi. Questi fagotti ripieni, fritti in profondità, raccontano una storia di semplicità e gusto intenso.
Ingredienti
Per la Pasta
- 300 grammi di farina (più altra per l’impasto)
- 5 grammi di sale
- 30 ml di olio vegetale
- 150 ml di acqua bollente
Per il Ripieno
- 300 grammi di carne macinata (manzo, agnello o maiale)
- 190 grammi di cipolla (1 cipolla grande)
- 5 grammi di sale
- Pepe nero macinato q.b.
- 100 ml di acqua fredda
Preparazione Dettagliata
Preparazione dell’Impasto
- In una ciotola capiente, setacciare la farina
- Aggiungere il sale e mescolare
- Creare una fontana al centro
- Versare l’olio vegetale
- Aggiungere acqua bollente gradualmente
- Impastare fino a ottenere un composto liscio ed elastico
- Coprire con un canovaccio umido
- Lasciare riposare per 30-40 minuti
Preparazione del Ripieno
- Tritare finemente la cipolla
- In una ciotola, unire carne macinata e cipolla
- Aggiungere sale e pepe
- Incorporare acqua fredda
- Mescolare energicamente fino a ottenere un composto cremoso
- Riporre in frigorifero per 15 minuti
Assemblaggio e Cottura
- Dividere l’impasto in 8-10 porzioni
- Stendere ogni porzione sottilmente (2-3 mm)
- Tagliare in semicerchi
- Mettere un cucchiaio di ripieno su metà del semicerchio
- Chiudere formando un fagotto a mezzaluna
- Sigillare i bordi con una forchetta
- Friggere in olio abbondante a 170-180°C
- Cuocere 2-3 minuti per lato fino a doratura
Informazioni Nutrizionali
Per Porzione:
- Calorie: 280 kcal
- Proteine: 15 grammi
- Carboidrati: 25 grammi
- Grassi: 18 grammi
- Fibre: 2 grammi
Tempo di Preparazione: 60 minuti Tempo di Cottura: 15 minuti Porzioni: 8-10 chebureki
Consigli e Trucchi
- Stendere l’impasto molto sottile
- Sigillare bene i bordi per evitare fuoriuscite
- Olio a temperatura costante
- Non sovraffollare la padella
Variazioni
- Ripieno Vegetariano: Utilizzare lenticchie o tofu
- Spezie Aggiuntive: Cumino, prezzemolo
- Versione al Forno: Cuocere invece che friggere
- Mix di Carni: Combinare diversi tipi di carne
Domande Frequenti
D1: Come conservare? Raffreddare, conservare in frigo 2-3 giorni
D2: Si possono congelare? Sì, prima della cottura, per 1 mese
D3: Cottura alternativa? Forno o griglia, ma perderanno succulenza
D4: Accompagnamenti? Yogurt, insalata, salsa di pomodoro
D5: Perché aggiungere acqua fredda? Rende il ripieno più succoso
Consigli di Conservazione
- Raffreddare completamente
- Conservare in contenitore ermetico
- Consumare entro 2 giorni
- Rigenerare in padella o forno
Un viaggio culinario nelle tradizioni delle steppe russe. Buon appetito!