Introduzione
Le croquetas sono un piatto iconico della gastronomia spagnola, simbolo di creatività culinaria e maestria nella trasformazione degli avanzi in pietanze deliziose. Questa ricetta di croquetas di spinaci e manchego rappresenta un omaggio alla tradizione culinaria iberica, unendo la freschezza degli spinaci con il sapore intenso del formaggio manchego.
Ingredienti
Per la Base delle Croquetas
- 200 g di spinaci freschi
- 100 g di formaggio manchego stagionato grattugiato
- 50 g di burro non salato
- 50 g di farina 00
- 500 ml di latte intero
- 5 g di sale fino
- 2 g di noce moscata appena grattugiata
- 2 g di pepe nero macinato
Per la Panatura
- 100 g di farina 00
- 2 uova grandi
- 150 g di pangrattato fine
- 500 ml di olio di oliva leggero per friggere
Preparazione Dettagliata
Fase 1: Preparazione degli Spinaci
- Lavare accuratamente gli spinaci
- Rimuovere i gambi più spessi
- Saltare in padella con un cucchiaio di olio
- Scolare bene l’acqua in eccesso
- Tritare finemente
Fase 2: Preparazione della Besciamella
- Sciogliere il burro in una casseruola a fiamma media
- Aggiungere la farina e cuocere per 2 minuti (roux)
- Incorporare gradualmente il latte caldo, mescolando costantemente
- Cuocere fino ad addensare, rimestando
- Aggiungere noce moscata, sale e pepe
Fase 3: Completamento dell’Impasto
- Incorporare gli spinaci tritati
- Aggiungere il formaggio manchego grattugiato
- Cuocere per altri 5 minuti, mescolando
- Versare in un recipiente piatto
- Coprire con pellicola a contatto
- Raffreddare in frigorifero per almeno 2 ore
Fase 4: Formatura e Panatura
- Formare croquetas da 50 g ciascuna
- Passare nella farina, scuotendo l’eccesso
- Immergere nell’uovo sbattuto
- Impanare nel pangrattato fine
- Far riposare 30 minuti in frigorifero
Fase 5: Frittura
- Riscaldare l’olio a 180°C
- Friggere in piccole quantità
- Scolare su carta assorbente
Informazioni Nutrizionali (per croqueta)
- Calorie: 145 kcal
- Proteine: 4 g
- Carboidrati: 12 g
- Grassi: 9 g
- Fibra: 1 g
- Calcio: 80 mg
- Ferro: 1,2 mg
Tempi di Preparazione
- Preparazione: 45 minuti
- Riposo: 2 ore minimo
- Frittura: 15 minuti
- Tempo totale: 3 ore
Consigli e Trucchi dello Chef
Per un Impasto Perfetto
- Scolare bene gli spinaci per evitare un composto acquoso
- La besciamella deve risultare molto densa
- Mescolare costantemente per evitare grumi
- Lasciare raffreddare completamente prima della formatura
Per una Panatura Croccante
- Mantenere le mani fresche durante la formatura
- Panare due volte per una croccantezza extra
- Utilizzare pangrattato fine e fresco
- Raffreddare in frigorifero prima della frittura
Suggerimenti per la Frittura
- Mantenere una temperatura costante dell’olio
- Non sovraffollare la padella
- Friggere fino a doratura media
- Eliminare l’eccesso di olio
Conservazione
- Congelare prima della frittura fino a 3 mesi
- Conservare fritte in frigorifero fino a 3 giorni
- Riscaldare in forno per mantenere la croccantezza
Variazioni Salutari
- Cuocere al forno a 200°C con spray di olio
- Utilizzare latte scremato nella besciamella
- Incorporare altri ortaggi (zucchine, funghi)
- Sostituire parzialmente il formaggio con tofu
Buon appetito!