La Torta di Carrozze e Patate Salata è molto più di un semplice piatto: è un racconto gastronomico che affonda le radici nella ricca tradizione culinaria italiana. Questa torta rustica nasce dall’ingenio delle nonne italiane, capaci di trasformare ingredienti semplici in piatti straordinari, unendo sapori autentici e tecniche di preparazione tramandare di generazione in generazione.
Ingredienti
Per la Torta:
- 1 foglio di pasta sfoglia (circa 250 g)
- 4 carciofi freschi
- 2 patate medie (400 g)
- 1 scalogno
- 100 g di scamorza affumicata
- 40 g di parmigiano reggiano grattugiato
- 1 mazzetto di prezzemolo fresco
- 2 uova intere
- 1 tuorlo d’uovo (per spennellare)
- 30 ml di olio extravergine di oliva
- 1 limone
- Sale marino q.b.
- Pepe nero macinato fresco q.b.
Preparazione Dettagliata
Fase di Preparazione dei Vegetali
- Preparazione dei Carciofi:
- Rimuovere accuratamente le foglie esterne più dure
- Tagliare le punte e i gambi
- Dividere in quarti
- Eliminare la peluria centrale
- Immergere immediatamente in acqua acidulata con succo di limone per prevenire l’ossidazione
- Preparazione delle Patate:
- Lavare accuratamente
- Sbucciare con pelapatate
- Tagliare a cubetti regolari di dimensione tra 1-1,5 cm
- Preparazione del Soffritto:
- Tritare finemente lo scalogno
- Far scaldare l’olio extravergine in padella ampia
- Rosolare lo scalogno fino a doratura leggera
- Cottura Verdure:
- Aggiungere i cubetti di patate
- Rosolare per 5 minuti a fiamma media
- Inserire i carciofi
- Condire con sale e pepe
- Coprire e cuocere per 15-20 minuti, mescolando occasionalmente
- Preparazione del Ripieno:
- Lasciare raffreddare le verdure
- Sbattere le uova in una ciotola
- Incorporare il formaggio grattugiato
- Aggiungere la scamorza tagliata a dadini
- Unire le verdure raffreddate
- Mescolare delicatamente
- Assemblaggio e Cottura:
- Stendere la pasta sfoglia in uno stampo da 22 cm
- Forare il fondo con una forchetta
- Versare il ripieno
- Ripiegare i bordi verso l’interno
- Spennellare i bordi con tuorlo d’uovo
- Cuocere a 180°C per 30-35 minuti fino a doratura uniforme
Informazioni Nutrizionali (per porzione)
- Calorie: 320 kcal
- Carboidrati: 25 g
- Proteine: 12 g
- Grassi: 20 g
- Fibra: 3 g
- Tempo di Preparazione: 45 minuti
- Tempo di Cottura: 35 minuti
- Porzioni: 6-8 persone
Consigli e Trucchi di Cottura
- Scegliere carciofi freschi e sodi
- Usare olio extravergine di oliva di qualità
- Tagliare verdure con dimensioni uniformi per cottura omogenea
- Controllare la doratura durante l’ultima fase di cottura
- Lasciare riposare la torta 10 minuti prima di servire
Variazioni e Sostituzioni
- Sostituzione Scamorza: Provola, Fontina
- Alternativa Vegetariana: Tofu affumicato
- Variante Integrale: Pasta sfoglia di grano integrale
- Aggiunta Proteine: Pancetta o prosciutto crudo tritato
Domande Frequenti
- La torta può essere preparata in anticipo? Sì, può essere conservata in frigorifero per 2 giorni, rigovernandola prima del consumo.
- È possibile congelare la torta? Consigliabile congelare prima della cottura finale, avvolta ermeticamente.
- Come mantenere croccante la pasta sfoglia? Cuocere sempre su teglia preriscaldata, evitare eccessiva umidità.
- Quali contorni abbinare? Insalata fresca, verdure grigliate, antipasti mediterranei.
Conservazione e Consigli
- Frigorifero: 2-3 giorni in contenitore ermetico
- Congelare: fino a 1 mese
- Rigenerare: 10-15 minuti a 160°C in forno statico
Buon appetito!