Le Radici di un Piatto Intramontabile
Immaginate di essere seduti in una baita valdostana, circondati dalle maestose Alpi, dove i profumi della cucina tradizionale si fondono con la semplicità degli ingredienti locali. La torta salata di porri e Fontina è molto più di un piatto: è un racconto di territorio, di stagioni, di una cultura culinaria che affonda le radici nella terra alpina.
Questo grande classico della gastronomia italiana nasce dall’arte contadina di trasformare ingredienti semplici in piatti straordinari. La Fontina, simbolo della Valle d’Aosta, incontra i dolci porri in una danza di sapori che racconta secoli di tradizione culinaria.
Ingredienti (per 8 persone)
Per la Pasta Brisée
- 250 g di farina tipo 00
- 125 g di burro freddo
- 1 uovo medio (55 g)
- 60 ml di acqua fredda
- 5 g di sale fino
Per il Ripieno
- 3 porri grandi (circa 600 g)
- 200 g di Fontina DOP Valle d’Aosta
- 3 uova medie
- 200 ml di panna fresca (min. 35% di grassi)
- 30 ml di olio extravergine d’oliva
- Sale fino q.b.
- Pepe nero macinato fresco q.b.
- Noce moscata grattugiata q.b.
Preparazione Passo dopo Passo
Preparazione della Pasta Brisée (45 minuti)
- Setacciare la farina e il sale in una ciotola ampia.
- Tagliare il burro freddo a cubetti.
- Incorporare il burro nella farina con le dita.
- Lavorare rapidamente per non scaldare l’impasto.
- Ottenere una consistenza sabbiosa.
- Aggiungere l’uovo battuto e l’acqua fredda gradualmente.
- Impastare brevemente fino a ottenere un composto omogeneo.
- Formare una palla e avvolgere nella pellicola.
- Far riposare in frigorifero per 30 minuti.
Preparazione del Ripieno (25 minuti)
- Pulire accuratamente i porri.
- Rimuovere la parte verde più dura.
- Tagliare a metà longitudinalmente.
- Lavare sotto l’acqua corrente.
- Affettare in rondelle sottili (3-4 mm).
- In una padella capiente, scaldare l’olio a fuoco medio.
- Aggiungere i porri.
- Cuocere a fuoco basso per 15 minuti con coperchio.
- Mescolare occasionalmente.
- Salare leggermente.
- Tagliare la Fontina a cubetti da 1 cm.
- Preparare la crema:
- Battere le uova in una ciotola
- Aggiungere la panna
- Insaporire con sale, pepe e noce moscata
- Mescolare accuratamente
Assemblaggio e Cottura (40 minuti)
- Preriscaldare il forno a 180°C, modalità statica.
- Stendere la pasta a uno spessore di 3-4 mm.
- Foderare uno stampo da 24 cm.
- Rifilare i bordi lasciando 2 cm di eccedenza.
- Ripiegare i bordi all’interno.
- Eseguire la cottura in bianco:
- Forare il fondo con i rebbi di una forchetta
- Cuocere a vuoto per 10 minuti
- Distribuire uniformemente i porri.
- Cospargere i cubetti di Fontina.
- Versare delicatamente la miscela di uova e panna.
- Cuocere a 180°C per 30-35 minuti.
- La superficie deve risultare dorata.
- Il ripieno deve essere compatto ma leggermente tremolante al centro.
Informazioni Nutrizionali (per porzione)
- Calorie: 450 kcal
- Proteine: 15 g
- Carboidrati: 28 g (di cui fibre 2 g)
- Grassi: 32 g (di cui saturi 18 g)
- Sodio: 480 mg
- Calcio: 250 mg
Tempi di Preparazione
- Preparazione pasta: 15 minuti
- Riposo pasta: 30 minuti
- Preparazione ripieno: 25 minuti
- Cottura: 40 minuti
- Tempo totale: 1 ora e 50 minuti
Consigli e Trucchi di Preparazione
- Utilizzare ingredienti freddi per la pasta brisée
- Lavorare velocemente l’impasto per mantenerlo friabile
- Cuocere i porri a fuoco molto basso per non bruciarli
- Eseguire la cottura in bianco per evitare il fondo umido
- Non sovraccuocere per mantenere il ripieno cremoso
Variazioni e Sostituzioni
Alternative di Formaggi
- Gruviera
- Emmental
- Formaggio Raclette
Varianti Vegetali
- Sostituire i porri con:
- Cipollotti
- Scalogni
- Base con pasta sfoglia pronta
- Versione light con panna leggera
- Aggiunta di pancetta croccante
Domande Frequenti (FAQ)
1. Posso preparare la pasta in anticipo?
Sì, può essere conservata in frigorifero fino a 48 ore o in freezer per un mese.
2. Come evitare un fondo troppo umido?
Eseguire sempre la cottura in bianco e non esagerare con la panna.
3. La torta può essere congelata?
Sì, sia cotta che cruda, fino a 3 mesi.
4. Come riscaldare la torta?
In forno a 150°C per 10-15 minuti.
5. Quanto tempo si conserva?
- In frigorifero: 2-3 giorni
- A temperatura ambiente: max 4 ore
Consigli per la Conservazione
- Conservare in frigorifero coperta
- Consumare entro 2-3 giorni
- Rigenerare brevemente in forno prima di servire
Conclusione
La torta salata di porri e Fontina è molto più di un piatto: è un viaggio sensoriale nelle terre alpine, un abbraccio di sapori che racconta storie di tradizione e passione culinaria.
Buon appetito e felice condivisione!